零二小说

第17章 枣香苑美食（第1页）

枣香苑美食

黄河边竟有这么一个大院落。坐落在黄河三门峡库区中。深秋残冬，数千只白天鹅栖息于此。

岸边，明清时就已载植的万亩古枣林花开花落四百年。千亩荷塘盛产与众不同的九孔莲藕。掰开它，藕断丝不连，打破了人们藕断丝连的美丽遐想

百十亩大院内，满是豫西数千年特有的民俗文化生活气息，剪纸、捏面花、纳鞋垫……这边还没瞧够，那边自驾马车沙滩摩托展开了古今追逐……玩一个大汗淋漓坐下来细细品味地地道道的灵宝美食

先喝一杯枣茶，将鲜枣用小刀剪成枣丝片，然后放在特制的暖炕上烘干开水一泡，枣丝在水中开花展叶，溢出甜蜜的芬芳连同枣肉同吃能补中益气，养血安神

枣香苑的菜蔬自己栽种，天然晾晒干菜，自然发酵面酱、酵母鸡是自寻虫吃的走地鸡，猪也是让它啃青草，拱拱泥它的餐饮承传近百年前老城名店聚盛楼的特色菜肴，如”酱烧猪头”、”十二起”……

八十年前，老灵宝是豫、陕、晋三省水、旱码头交汇之地，商业活动频繁，茶楼、酒楼、交易市场遍布西关，衙门口南关各处饭店林立，最著名的有三大饭庄河南长恒名厨开设的”又一村”，它主营正宗豫菜压轴大戏当属”八宝布袋鸡”，它将鱿鱼、金华火腿、鹿肉、雁脯、猴头等八种珍品切成丁，打成糊填入脱了骨的土鸡腹中，佐以八角、花椒、香叶、小茴等数十种香料上笼蒸制它的特色是吃一只鸡，尝遍天上飞，水里游，山上跑，树上生的珍品野味之美”

小上海”是安徽名厨所开，专门经营南方菜它的食客以过路军官当时，中原大战连连，各地军阀纷至踏来，那些集军、政大权与一身的武夫们嗜好吃喝

聚盛楼是本土菜本地人数千年一直是自给自足的自然经济状态，吃、穿、住用很少依赖外界饮食以素为主猪，过年才宰杀杀了猪猪肉扔进整缸的菜油中，过节，来了贵客，才拉起来割一小块，用老面酱炒吃猪头，猪下水或做冻肉，或抹了老面酱，上笼蒸烧一番形成了颇具特色的酱烧猪头它的具体做法系将猪头、下水用松香锅拔出猪毛后用火烙三遍淘洗干净后泡一夜，抹上老面酱、盐、白酒等调料品和花椒、八角、小茴等数十种香料放在大磁盘中腌半天，摆入笼中，底下盛小量水，捂严，小火蒸烧5、6个小时而成它的特色是色泽黄亮，香远味长

和酱猪头齐名的当属”十二起”婚、丧、嫁、娶、民宴它分凉热两类，凉菜先行四荤四素八个菜，热菜也是八个，前四个大菜后跟一个汤菜，后四个各配一个素凉菜菜依主人”实力”而定可以大盘大腕，也可以小盘小碟，素菜上配几片肉也算个荤菜……

枣香苑的主食、小吃以枣为中心，枣和老酵面镆结合的枣馍、枣糕，大米加入红枣的红饭，红枣去皮去核捣成泥炸制的枣丸子及枣粥等，使人眼前一亮，口味一新。

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