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第42章 河南的羊肉汤（第1页）

河南的羊肉汤

中原人食羊最早，仰韶文化遗址发掘出的羊骨是一个物证。距今三千多年的殷商甲骨文也记载国家重大庆典一次用羊，牛多只。周代八珍，如，炙肉，捣珍等六种有羊肉，羊油的身形。名医李杲更是将羊肉与人参相提并论，【本草纲目】认为：羊肉，温补，无毒，乃进补首选。羊食法颇多，十八般厨技用个遍。羊肉汤可谓最佳！将营养融于水，以流质形式，利胃，利口，易吸取。

河南的羊肉汤品系多，像豫西灵宝羊肉汤，许昌丈地羊肉汤，洧川羊肉烩豆腐等。灵宝羊肉汤以浓百似浆，营养天然为特色，许昌丈地羊肉汤则肉鲜嫩，汤醇香。洧川羊肉烩豆腐更是回汉结合风味。

豫西灵宝羊肉汤系一次泡百斤骨，半百斤肉，先汆后大火煮三五小时，造就它和牛奶媲美的品位。其内丰富蛋白，钙质不言而语。和它相匹配的素饼独一无二，仅克的饼精致细巧，无酵面擀制，鏊上烙，卧炉烤，做出外观丰满，花纹精美，金红干脆，久泡不烂的特点。不仅这，商家还赠送小份‘灵宝凉粉’让你尝遍它的特色。

许昌丈地羊肉汤需鲜肉冷冻一番，切大薄片，加盐，嫩肉粉腌制，锅上火加精炼五香牛羊油，爆炒羊肉片，再加骨汤，调料煮制。未成，便香气四溢，牛羊油的膻香，骨汤的醇香，肉片的鲜香，全钻进鼻子。撒葱花，香菜，淋香油，热腾腾的羊肉汤挑逗着你。

洧川羊肉烩豆腐出此回汉民族合居地，清真羊肉汤加入十三香，骨子透着浓郁的香，洧川豆腐，地方史志说它是贡品。一块豆腐用马鬃提着，走半里不掉。它们结合使洧川美味到极致。羊肉，豆腐，木耳饱饱一大碗。让你领略河南饭菜经济实惠，好吃不贵绝非虚传。

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