零二小说

元宝肘子（第1页）

　　【食材】猪肘子1个（约克），鸡蛋6个。

　　【调料】酱油克，糖色克，花椒5克，大料5克，葱段、姜片各克，精盐克，味精1克，料酒2克，湿淀粉克，豆油克（实耗克），高汤适量。

　　【做法】1.将猪肘子刮洗干净，放入汤锅内，煮至八分熟捞出，扒去骨头，将皮面擦干，抹上一层糖色，晾分钟。

　　2.将锅置于旺火上，放入豆油，烧至八成热时，将猪肘子皮面朝下放入油内，炸成虎皮色时捞出，控净油；将猪肘子肉面上切成方块形（皮面相连），然后皮朝下装入大碗内，添高汤，加上酱油、葱段、姜片、花椒、大料，上屉蒸至酥烂取出。

　　3.将鸡蛋煮熟剥去皮，用酱油腌渍分钟，然后用七成热的油炸成虎皮色捞出，每个切成两半。

　　4.将猪肘子汤滗入锅内，拣去葱段、姜片、花椒、大料不用，将猪肘子皮朝上扣入盘内中间，然后将汤烧开，加入精盐、味精、料酒调好口味，用湿淀粉勾芡，淋在猪肘子上，再将虎皮鸡蛋摆在猪肘子周围即可。

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