零二小说

腌茄子干（第1页）

　　【食材】茄子克。

　　【调料】咸红辣椒克，豆豉克，盐克。

　　【做法】1.将茄子去蒂后洗净，投入沸水中煮分钟左右至茄子变成深色、柔软，但尚未熟透时，取出散热，每个切成4瓣，置太阳下曝晒，不宜翻动，傍晚散热后将盐撒在茄子的剖面揉搓，然后将茄子剖面朝上，一层一层地铺在盆中腌1夜，第2天继续曝晒，每隔4小时翻动1次，晒2～3天，待茄子发黑，能够折断，即成半成品。

　　2.将半成品的茄子放在清水中浸泡分钟，捞出晾晒，直至表皮无水汁，比半成品重％为止，然后再切成长、宽各为5厘米的碎块，加入盐克，与咸红辣椒、豆豉一起搅拌均匀，逐层装入坛中，压实盖严，腌渍天后即成。

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