零二小说

酒香腐乳（第1页）

　　【食材】豆腐克。

　　【调料】花椒粉克，白酒克，盐克。

　　【做法】1.将硬豆腐淋上少许清水，洗净晾干，切成小火柴盒状的块，用直竖法以人字形，一行一行排在刷净晾干的笼格内，上面盖一层防尘的纱布，放在～的室内。天后豆腐表面长出一层白色或淡黄色的菌毛，表示初期发酵成功；如在的室内，有5天就可发酵成功。

　　2.将盐掺入花椒粉，把豆腐坯放在经过刷洗消毒的小坛内，以一层豆腐坯一层花椒粉、盐的方法腌渍，并分层洒入适量的白酒，盖上坛盖，但不要盖严，置于左右的室内，让豆腐坯一面腌渍，一面发酵，腌渍1～2个星期后，菌毛溶化即成豆腐乳。

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