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凉拌五香牛肉（第1页）

　　【食材】净牛瘦肉克。

　　【调料】葱、蒜末各克，姜片克，干红椒6克，花椒、桂皮、八角各5克，盐4克，味精2克，白糖3克，酱油克，辣椒油克。

　　【做法】1.将牛肉洗净，放入沸水中稍煮除去异味，将牛肉捞出，把水倒掉，另加清水盖过牛肉表面，同时放花椒、桂皮、八角、姜片、白糖、酱油、盐和干红椒（洗净去蒂籽）将水烧开。

　　2.把葱和蒜制成末待用。

　　3.牛肉煮至入味后转至小火慢炖，待牛肉卤熟时取出晾凉，切成薄片，装盘撒上蒜、葱末、味精，淋上辣椒油拌匀即成。

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